{"id":7822,"date":"2023-04-26T11:42:53","date_gmt":"2023-04-26T17:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/virtualhomes.mx\/?p=7822"},"modified":"2023-04-26T11:42:55","modified_gmt":"2023-04-26T17:42:55","slug":"pulque-la-bebida-de-los-dioses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/virtualhomes.mx\/en\/pulque-la-bebida-de-los-dioses\/","title":{"rendered":"Pulque: la bebida de los dioses"},"content":{"rendered":"

Desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica el pulque ha sido una bebida muy importante en la cultura y en las creencias de los pueblos mesoamericanos e ind\u00edgenas. Hay evidencia de que el pulque se consume desde el a\u00f1o 900 de nuestra era y sigue siendo incre\u00edblemente popular en algunas regiones de M\u00e9xico. Adem\u00e1s esta m\u00e1gica bebida alcoh\u00f3lica tiene grandes propiedades nutricionales, ya que contiene vitaminas, minerales y amino\u00e1cidos.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

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El pulque es una bebida incre\u00edblemente especial que merece ser apreciada por su gran valor nutricional y, sobre todo, cultural, puesto que ha estado presente desde el inicio de nuestros tiempos. Conocida igualmente como el n\u00e9ctar de los dioses, es uno de los \u00edconos gastron\u00f3micos m\u00e1s representativos de la cultura mexicana y conlleva una gran tradici\u00f3n desde la \u00e9poca prehisp\u00e1nica.<\/p>\n\n\n\n

Proveniente del n\u00e1huatl \u201cpoliuhqui\u201d o \u201cpuliuhqui\u201d, su nombre significa \u201ccorromperse\u201d. Para muchos ind\u00edgenas de la \u00e9poca prehisp\u00e1nica era considerada como una bebida sagrada que formaba parte de su religi\u00f3n y curaba enfermedades. Fue alrededor del a\u00f1o 900 cuando se perfeccion\u00f3 su producci\u00f3n, era una bebida sagrada que se reservaba \u00fanicamente para las clases altas de la antigua sociedad azteca. En la cultura n\u00e1huatl ten\u00eda un car\u00e1cter ritual, por lo que \u00fanicamente se les permit\u00eda a los sacerdotes consumirlo. Era considerado \u00fanicamente digno de los dioses o para aquellos altos miembros del aparato pol\u00edtico y religioso.<\/p>\n\n\n\n

Las culturas ind\u00edgenas ten\u00edan una m\u00edstica explicaci\u00f3n de la existencia del pulque. Entre muchos de sus dioses, se encontraba la diosa del maguey, Mayahuel, a la que le dedicaban rituales y festejos en su honor con esta bebida. Cuenta la leyenda que esta diosa, como regalo, le ense\u00f1\u00f3 a una joven a elaborarlo, y as\u00ed fue como se cre\u00f3 el pulque.  Aparte de honrarla con el tradicional pulque blanco, llamado Iztac Octli, ten\u00edan otras clases y variaciones, como el pulque Matlactli que era azul. <\/p>\n\n\n\n

Los aztecas ten\u00edan varias reglas cuando se trataba de consumir esta m\u00e1gica bebida: \u00fanicamente las personas mayores a 52 a\u00f1os pod\u00edan consumirlo, con excepci\u00f3n de aquellos que iban a ser sacrificados en el templo de Huitzilopochtli. Desde esa \u00e9poca, se conoc\u00eda por su incre\u00edble valor nutricional y era considerado como un remedio medicinal contra varios males. <\/p>\n\n\n\n

En la mitolog\u00eda mexica se cre\u00eda que el maguey era un regalo de los dioses y su jugo (el pulque) conten\u00eda el esp\u00edritu de Tl\u00e1loc, el dios de la lluvia y la fertilidad. Al ser una bebida de los dioses, aquel que lo consum\u00eda se le otorgar\u00eda la sabidur\u00eda y el poder de estos. Por esto mismo, para los mexicas esta bebida se asociaba con la fertilidad y se impulsaba su consumo en mujeres embarazadas para aumentar la producci\u00f3n de leche materna. <\/p>\n\n\n\n

Incluso, los mismos espa\u00f1oles en la \u00e9poca colonial se enamoraron de esta bebida. A trav\u00e9s de los trabajos escritos por la marquesa Calder\u00f3n de la Barca, una joven inglesa casada con un espa\u00f1ol proveniente de la colonia, se sabe que prob\u00f3 el pulque y se enamor\u00f3 completamente de esta bebida. A\u00f1os despu\u00e9s, a la hora de su partida, le fue terriblemente complicado concebir la idea de vivir sin el dulce sabor del pulque.<\/p>\n\n\n\n

Sorprendentemente a\u00f1os despu\u00e9s se consider\u00f3 como una bebida antirrevolucionaria, ya que se critic\u00f3 su proceso de fermentaci\u00f3n que, en algunas regiones, inclu\u00eda el uso de heces de vaca o humanas. Ya para el porfiriato el pulque vivi\u00f3 una \u00e9poca dorada y fue cuando m\u00e1s se lleg\u00f3 a consumir. <\/p>\n\n\n\n

Esta tradicional bebida fue v\u00edctima de la \u00e9poca de la prohibici\u00f3n durante la d\u00e9cada de los 20, despu\u00e9s de la Revoluci\u00f3n Mexicana, lo que result\u00f3 en el cierre de varias pulquer\u00edas en la d\u00e9cada de los 70. Despu\u00e9s del catastr\u00f3fico terremoto de 1985 empez\u00f3 la sustituci\u00f3n del pulque por cerveza, lo que nos lleva al estado de esta bebida ancestral en la actualidad.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda la producci\u00f3n de pulque se ve amenazada por las bebidas industrializadas y la peligrosa disminuci\u00f3n de abejas, lo que da como resultado la falta de polinizaci\u00f3n de plantas de maguey. Aun as\u00ed, debido a que es considerado un gran tesoro cultural del pa\u00eds, se impulsa su producci\u00f3n, la cual es superior a las 303 mil toneladas al a\u00f1o, seg\u00fan datos del Gobierno mexicano. El principal productor del pulque es el estado de Hidalgo, seguido de Tlaxcala y Puebla.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se hace el pulque?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Usualmente, el pulque es una bebida compleja, espumosa, blanca y lechosa con un sabor ligeramente \u00e1cido y dulce. Tiene un contenido de alcohol que puede variar entre 4 a 6%. Aparte de su enorme valor cultural, el pulque es una bebida incre\u00edblemente rica en nutrientes, amino\u00e1cidos, vitaminas, minerales y carbohidratos. <\/p>\n\n\n\n

Se encuentran nutrientes como el calcio, hierro, f\u00f3sforo y zinc en esta bebida prehisp\u00e1nica, debido a que es una bebida que se hace a trav\u00e9s de la fermentaci\u00f3n, la cual es un proceso natural que se logra gracias a una comunidad microbiana que se encuentra en el ambiente de la planta de agave. Esta m\u00e1gica bebida se produce a partir de la planta de agave, conocida igualmente como las pencas del maguey. <\/p>\n\n\n\n

El proceso de fermentaci\u00f3n para elaborar el pulque se lleva a cabo en \u201ctinacales\u201d (barriles). De las pencas del maguey se obtiene una sustancia org\u00e1nica llamada \u201cmuc\u00edlago\u201d, mejor conocida como \u201caguamiel\u201d. En los tinacales se coloca el aguamiel y se mezcla con la semilla de pulque. La semilla de pulque es un pulque previamente fermentado por alrededor de 60 d\u00edas. A partir de este punto empieza el proceso de fermentaci\u00f3n y transformaci\u00f3n. En 24 horas se obtendr\u00e1 el m\u00e1gico pulque. <\/p>\n\n\n\n

Desde hace algunos a\u00f1os el pulque ha tenido un positivo resurgimiento ya sea desde las famosas pulquer\u00edas, su venta en varios bares, as\u00ed como el nacimiento de sitios como el  Museo del Pulque, donde se expone su valor cultural, gastron\u00f3mico y medicinal. Si eres un turista que visita M\u00e9xico, no debes irte sin antes probar esta deliciosa bebida llena de tradici\u00f3n, cultura e historia. <\/p>\n\n\n\n

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